обжаривание и охлаждение

Обжаривание - наиболее важная стадия при обработке кофе. Для создания однородного ароматного вещества в зернах, собранных в различных странах, зеленый кофе обжаривают после смешивания. Процесс обжаривания осуществляется в аппаратах с огромными вращающимися цилиндрами. Температура внутри этих цилиндров постепенно увеличивается и, в течение нескольких минут из зерен испаряется влага, так они теряют до 20% своего веса. Одновременно зерна увеличиваются в объеме на 60%, активизируются вещества, отвечающие за вкус и аромат.

Следующий шаг - охлаждение обжаренной партии кофе. Может осуществляться по двум технологиям: при помощи водного потока или холодным воздухом. Охлаждение при помощи воды наиболее быстрый способ, который используют большинство производителей кофе. Однако не следует забывать, что кофе - высоко гигроскопичный продукт, он впитывает большое количество влаги. Кроме увеличения веса зерна кофе и ускорения его дегенеративных процессов, охлаждение водой снижает выход продукции.

Компания illycaffe охлаждает кофе только при помощи управляемого потока холодного воздуха. Этот метод долгий и более трудоемкий, но помогает сохранить качество и основные показатели кофе. Это является залогом высокой производительности и эквивалентности веса зерен. Минимальный сухой остаток в кофе illy составляет 97%.